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湖北省公布2020年野生蘑菇中毒风险分级地图

为有效遏制我省误食毒蕈中毒事故的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》《食源性疾病管理办法》《食品安全风险监测管理规定》，以及食品安全工作相关文件精神和技术规范，省食安办、省卫生健康委、省疾控中心组织制定发布了“2020年野生蘑菇中毒风险分级地图”。

全省以县域为单元，根据每个县市区的误食毒蕈中毒发病人数、死亡人数、发生场所类型，既考虑远期中毒风险又考虑近期防控情况，将其划分为无事件上报县市区、低风险县市区、中风险县市区和高风险县市区四类地区。

野生蘑菇中毒风险分级地图的发布，有助于指导各地，按照风险分级，针对性地制定防控措施，将野生蘑菇中毒的风险降到最低，减少中毒事件发生，降低病死率。

今后，湖北省每年将根据上年度各地野生蘑菇中毒事件起数或发病人数、死亡人数、中毒场所等因素，及时动态调整风险等级，在高发季节前向全省发布。

最近荆门天气晴雨交替

正值美味菌子上市季节

勾引着吃货们蠢蠢欲动的心……

论坛君的朋友圈、微信群

也时不时秀出菌子的魅影

路边也有许多商贩在售卖

不少人拿少量菌子过来卖

基本一到就被一哄而上

很快就卖光了

▲一群人围观卖菌子

▲买菌子回家做饭饭咯

▲菌子已卖空的人

君君打听了一下

菌子25-35元一斤

越小的越紧俏

一位摊主在卖完之后

还有一个大的菌子要送给买家

买家摆摆手不要

旁边的一位摊主

说：“大的卖不出去，给别人别人都不要的”

好多荆门人

都喜欢前往林木茂盛的地方捡蘑菇

虽然大多数人捡的

都是易识别的野生菌

但是，因生长环境不同

也有可能产生毒素

另外，不少野生菌长相相似，不易识别

所以论坛君提醒广大市民

野菌虽鲜美

捡菌请谨慎

吃菌需小心

如何正确辨别有毒蘑菇？

“头上戴帽、腰间系裙、脚上穿鞋”的蘑菇肯定有毒。头上戴帽指有菌盖，腰间系裙指有菌环，脚上穿鞋指有菌托，这类蘑菇千万不能采食。

（图文无关）

这些常见的毒蘑菇你会分辨吗？

注意！鉴别毒蘑菇存在五大误区

民间流传的鉴别方法存在五大误区：

×误区一：鲜艳的蘑菇有毒，无毒蘑菇颜色不鲜艳。可食用蘑菇也有颜色鲜艳的，而毒蘑菇也有颜色朴素的。最"臭名昭著"的毒蘑菇"致命白毒伞"就有光滑挺拔的外形和纯洁朴素的白色，符合传说中无毒蘑菇的形象。但它以极高的致死率成为毒性最强的大型真菌之一。而颜色漂亮的红黄鹅膏，却是美味的食用菌。

×误区二：无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。蘑菇不含有叶绿素，无法进行光合作用自养，只能寄生、腐生或与高等植物共生，常常要求比较高的环境湿度，因此它们倾向于生长在"阴暗潮湿"的地方。至于环境的"清洁"与否，与蘑菇的毒性无关。食用菌鸡腿菇常常野生在粪便上，栽培时也常用牛马粪便作为培养基；而包括白毒伞在内的很多毒蘑菇却生长在相对清洁的林中地上。蘑菇生长环境中的高等植物，如松树和栎树，也不能作为蘑菇有无毒性的判断依据。

×误区三：毒蘑菇虫蚁不食，有虫子啮食痕迹的蘑菇是无毒的。人和昆虫的生理特征相差很大，同一种蘑菇很可能是"彼之砒霜，我之蜜糖"。很多对人有毒的蘑菇却是昆虫的美食，如豹斑鹅膏常被蛞蝓取食。致命白毒伞也有被昆虫啮食的记录。

×误区四：毒蘑菇与银器、大蒜、大米或灯芯草同煮可致后者变色。银针验毒的原理是银与硫或硫化物反应生成黑色的硫化银，而毒蘑菇不含有硫或硫化物，无法令银器变黑。而导致大米、大蒜、灯芯草变色的说法则是无稽之谈，没有证据支持该说法。

×误区五：毒蘑菇经高温、盐水烹煮或与大蒜同煮后可去毒。不同种类的毒蘑菇含有的毒素热稳定性不同。以白毒伞为例，它的毒性成分是毒伞肽，毒伞肽的稳定性很强，煮沸、晒干都不能破坏这类毒素，人体也不能将其降解。大蒜的活性成分虽有一定的杀菌作用，但对毒蘑菇却完全无能为力。

论坛君郑重提醒各位小伙伴，食用野生蘑菇一定不要“凭经验”，采集、购买野生蘑菇一定要仔细辨别，谨防误食中毒。要避免中毒事件的发生，最重要的就是不要自行采摘野生蘑菇食用。而且食用毒蘑菇中毒没有特效解毒药，一旦出现症状，必须立刻送往医院救治。

珍爱生命，学会辨认！

远离野生毒蘑菇！

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来源：湖北省卫健委网站、京山生活、湖北发布、长江日报，转发是为了更广泛地传递信息，如有侵权请联系删除